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Forscher in dunkler Schokolade ? sie hat einen hohen Kakaoanteil ? relativ viel Vitamin D, in weißer Schokolade dagegen nur wenig.

Gesundheit

Dunkle Schokolade enthält Vitamin D

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Forscher entdecken in Kakaobohnen eine bislang unbekannte Quelle. Die meisten Menschen leiden an einem Mangel.

Vitamin D ist wichtig für die Stabilität der Knochen und das Immunsystem. Doch die meisten Menschen sind nicht ausreichend damit versorgt, vor allem im Herbst und Winter leiden viele unter einem erheblichen Mangel. Denn der Großteil des Bedarfs an Vitamin D muss von der Haut durch die Einwirkung von Sonnenstrahlen gebildet werden. Über die Nahrung lässt sich keine ausreichende Menge aufnehmen. Vitamin-D-haltige Lebensmittel sind vor allem fetter Fisch, Hühnereier und Pilze. Wissenschaftler der Martin-Luther- Universität Halle-Wittenberg und des Max-Rubner-Instituts haben nun noch weitere Quellen von Vitamin D ausgemacht: Kakaobutter und dunkle Schokolade.

Kakaobohnen werden nach der Fermentation getrocknet. Zu diesem Zweck legt man sie auf Matten und setzt sie ein bis zwei Wochen der Sonne aus. Durch dieses Sonnenlicht, erläutert Ernährungswissenschaftlerin Gabriele Stangl von der Universität Halle-Wittenberg, wandeln sich die Vorstufen des Vitamins in den Kakaobohnen, die vermutlich aus harmlosen Pilzen stammen, zu Vitamin D2 um. In den fertigen kakaohaltigen Produkten variiere der Gehalt allerdings sehr stark: So fanden die Forscher in dunkler Schokolade – sie hat einen hohen Kakaoanteil – relativ viel Vitamin D, in weißer Schokolade dagegen nur wenig. 

Aus den Forschungsergebnissen leitet Gabriele Stangl jedoch nicht die Empfehlung ab, nun ungezügelt dunkle Schokolade zu verzehren. „Man müsste Unmengen an Schokolade essen, um darüber den Bedarf an Vitamin D2 zu decken. Das wäre aufgrund des hohen Zucker- und Fettanteils extrem ungesund.“

In einem Folgeprojekt wollen die Wissenschaftler nun untersuchen, ob sich zuckerfreie, kakaohaltige Lebensmittel, zum Beispiel Teigwaren, produzieren lassen, mit denen sich der Vitamin-D-Spiegel bei Menschen verbessern lasse.

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