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Frühlingsgefühle: Bärlauch-Pesto mit Walnüssen ganz einfach selber machen

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Von: Maria Wendel

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Von März bis Mai ist endlich wieder Bärlauch-Saison. Wir verraten Ihnen, wie Sie aus den würzigen Blättern ein aromatisches Pesto selber machen können.

Neben Suppen und Aufstrichen ist Pesto* wohl das typischste Gericht, das man mit Bärlauch zubereiten kann. Zusammen mit Nudeln harmoniert die würzige Paste nämlich hervorragend. Und die Zubereitung von Bärlauch-Pesto ist auch gar nicht schwer! Bitte passen Sie nur beim Selbersammeln auf, die richtigen Blätter mitzunehmen. Bärlauch sieht nämlich den Blättern von Maiglöckchen und Herbstzeitlosen zum Verwechseln ähnlich – diese sind aber giftig! Da die Erntezeit im Frühjahr so kurz ist, eignet sich das Pesto perfekt dazu, den Bärlauch für später zu konservieren. Somit haben Sie auch noch einige Monate später Freude am würzig-aromatischen Geschmack. Auch Bärlauch-Öl* ist eine tolle Idee, um den wilden Knoblauch zu konservieren.

Probieren Sie auch: Selbst sammeln und genießen: Diese Bärlauchsuppe läutet den Frühling ein.

Bärlauch-Pesto: einfaches Rezept aus wenigen Zutaten

Zutaten für zwei kleine Gläser:

Statt mit Walnüssen schmeckt Bärlauch-Pesto übrigens auch mit Haselnusskernen, Macadamianüssen oder Mandeln lecker. Und statt Parmesan können Sie auch Pecorino oder Bergkäse verwenden. Probieren Sie verschiedene Varianten aus.

Auch lecker: Endlich wieder Bärlauch-Saison: So zaubern Sie leckere Ravioli mit dem wilden Knoblauch.

Bärlauch-Pesto: aromatisch-lecker und einfach zu machen.
Bärlauch-Pesto: aromatisch-lecker und einfach zu machen. © zidi/Imago

Bärlauch-Pesto selber machen: So gelingt das kinderleichte Rezept

  1. Waschen und trocknen Sie den Bärlauch. Knacken Sie die Walnüsse und legen Sie die Kerne beiseite. Reiben Sie den Parmesan.
  2. Geben Sie den Bärlauch, die Walnusskerne und das Olivenöl in einen Mixer und pürieren Sie alles zu einer cremigen Masse.
  3. Rühren Sie den Parmesan unter sowie je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Olivenöl.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiterlesen: Haben Sie Nudeln bisher falsch gegessen? Die Sauce muss zur Pasta passen.

Zur Anwendung kochen Sie Spaghetti oder andere Pasta Ihrer Wahl und mischen sie anschließend mit dem Pesto. Das Bärlauch-Pesto mit Walnüssen und Parmesan schmeckt aber nicht nur mit Nudeln Ihrer Wahl, sondern gibt auch Kartoffeln oder Gnocchi eine ordentliche Würze. Oder sie bestreichen frisch geröstetes Weißbrot mit dem Pesto. Lecker!

Perfekte Menge: Das zweite Glas Pesto können Sie entweder verschenken oder im Kühlschrank aufbewahren. Bedecken Sie es dazu mit einer Schicht Öl – kühl, dunkel gelagert und fest verschlossen hält es sich etwa drei Monate. (mad) *Merkur.de und 24garten.de sind Angebote von IPPEN.MEDIA.

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